Gut friendly / SIBO friendly / low FODMAP / sin azúcar / sin huevo / sin gluten / sin lácteos / vegano / sin azúcar / keto / paleo AI
Este delicioso panqué combina tres postres deliciosos: pastel de zanahoria, pan de plátano y budín de pan. Y aunque no hay pan real, la textura dice todo lo contrario.
¡No dejes de probarlo!
Ingredientes
- 2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas.
- 2 plátanos grandes, demasiado maduros con manchas marrones.
- ½ taza de leche vegetal (yo usé leche de coco)
- 2 cdas de harina de coco
- 2 cdas de harina de linaza (omite si eres sensible a la fibra)
- ½ cdta de canela en polvo
- 1 cdta de levadura en polvo
- ¾ taza de harina de almendra o yuca o cassava
- ¼ taza de aceite de coco
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cda miel pura de maple
- Ghee para engrasar el molde
Indicaciones
- Precalienta el horno a 180°.
- Pele los plátanos y hazlos puré en un bowl con ½ taza de leche vegetal
- Agrega las zanahorias ralladas y mezcla bien con un tenedor.
- Agrega la ¼ de taza de aceite de coco previamente derretido.
- Agrega la miel y mezcla.
- En otro bowl, mezcla la harina, linaza molida, la harina de coco, la canela, la sal y el polvo para hornear hasta que estén bien combinados.
- Mezcla los ingredientes húmedos y secos.
- Engrasé con ghee un molde para hornear de 20 x 10 pero puedes usar algo más grande.
- Hornear durante 60 a 75 minutos.
- Cociné el mío durante 75 minutos, pero todos los hornos son diferentes, así que empieza a revisarlo desde los 50 minutos para asegurarte de que la parte superior no se esté quemando. Estará listo cuando empiece a dorarse por los bordes.
- Retira del horno y deja que se enfríe durante 30 minutos o más.
- Nota: si usas un refractario para hornear más grande, puede que se cocine más rápido.
¡Disfruta!