Paleo / keto / sin azúcar / sin huevo / sin gluten / sin lácteos / vegano
Si les gustan los sabores mexicanos y picositos esta sopita de champiñones está deliciosa y súper fácil de hacer.
Ingredientes
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2 cdas aceite de oliva
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1 cebolla picada
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2 cdtas de ajo picado
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500 g de champiñones fileteados
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2 jitomates
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3 tzas de agua o caldo de pollo
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1 chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente
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1 chile chipotle adobado
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1 chile de árbol seco sin semillas y remojado en agua caliente
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Concentrado de tomate orgánico (o busca uno que no tenga azúcares añadidos ni aceites vegetales, o hazlo tú misma licuando cociendo tomate y lo licúas, puedes condimentar al gusto)
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5 ramitas de epazote fresco desinfectado
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Sal al gusto o consomé de pollo en polvo orgánico (sin azúcares añadidos ni glutamato monosódico)
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2 limones
Instrucciones
- Calienta el aceite y fríe la mitad de la cebolla hasta que esté transparente, añade la mitad del ajo y los champiñones; cocina por 3 minutos más.
- Licúa los jitomates con el agua o caldo, el chile guajillo, el chile chipotle, el chile de árbol, el concentrado de tomate, la cebolla y el ajo que quedaron. Cuela, vierte a la preparación de champiñones y agrega el epazote; cocina hasta que hierva.
- Retira las ramas de epazote y sirve con un poco de limón. Puedes agregar un poco de orégano antes de servir.
¡Fácil y deliciosa!
Nota: Si estás en dieta FODMAP porque tienes SIBO, SII u otra condición, esta sopa no es para ti.